《葡萄酒发酵科学》
陕西STEM教育 / 2019-10-16
陕西STEM教育 / 2019-10-16
简介：
葡萄酒不仅历史源远流长，营养美容助消化，还蕴含着丰富的科学知识。该课程将科学探究融入课堂教学。学生酿造葡萄酒的动手过程中，围绕微生物发酵、发酵的温度控制、加糖量的计算等主题展开研究。通过对研究变量进行控制、研究数据进行统计和分析，探究影响微生物发酵的因素、发现葡萄酒发酵的最适温度等，也能酿制符合自己口味喜好的葡萄酒。该课程不仅使学生亲自体验葡萄酒的酿制过程，也让学生在动手实践中激发科学探究的兴趣和热情。
课程目标：
科学：理解葡萄酒发酵过程中的化学反应，了解温度、发酵时间、葡萄品种及其数量等因素对发酵过程的影响；
技术：掌握过滤等实验操作技能；
工程：学会制作一定酒精度的葡萄酒；
数学：设定酒精度计算葡萄用量和加糖量。